جهان شیمی

ویتامین ها ترکیباتی آلی ضروری برای عملکرد صحیح بدن انسان هستند. بسیاری از ویتامین ها توسط خود بدن ساخته نمی شوند و بدن باید آنها را از جاهای دیگر، معمولاً از طریق غذا، دریافت کند. ویتامین ها 2 نوع هستند:

• محلول در چربی
• محلول در آب

ویتامین های محلول در چربی در بدن ذخیره می شوند. ذخیره سازی ویتامین های محلول در چربی آسان تر از ویتامین های محلول در آب است و می توانند روزها و برخی از آنها برای ماه ها به عنوان ذخیره در بدن باقی بمانند. ویتامین های محلول در چربی با کمک چربی ها (لیپیدها) از طریق مجرای روده جذب می شوند. ویتامین های A، D، E و K محلول در چربی هستند.

ویتامین های محلول در آب برای مدت طولانی در بدن ذخیره نمی شوند و خیلی زود از طریق کلیه ها و ادرار دفع می شوند. به همین دلیل، ویتامین های محلول در آب باید بیشتر از ویتامین های محلول در چربی مصرف شوند. ویتامین C و تمام ویتامین های گروه B محلول در آب هستند.

انواع ویتامین ها

ویتامین A

برای بینایی، عملکرد تولید مثل و تولید مثل سلولی طبیعی مهم است. بتاکاروتن، پیش ساز ویتامین A، به مبارزه با رادیکال های آزاد عامل بیماری کمک می کند. ویتامین A در محصولات شیر، گوشت اندام ها و روغن ماهی یافت می شود. بتاکاروتن در سبزیجات رنگارنگ مانند هویج، اسفناج، کلم بروکلی و سیب زمینی شیرین یافت می شود.

ویتامین B1

ویتامین B1 (تیامین) - کربوهیدرات ها را تبدیل به انرژی می کند و برای عملکرد سلول های عصبی ضروری است. نان ها و غلات اغلب با تیامین غنی شده اند، اگرچه در غلات کامل، ماهی، گوشت بدون چربی و لوبیا خشک نیز یافت می شود.

ویتامین B2

ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - به تولید گلبول های قرمز خون کمک می کند و برای رشد مهم است.

ویتامین B3

ویتامین B3 (نیاسین) - به کنترل کلسترول، پردازش الکل، حفظ سلامت پوست و تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی کمک می کند.

ویتامین B5

ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) چندین عملکرد بدن مانند تبدیل چربی ها به انرژی و سنتز کلسترول را انجام می دهد.

ویتامین B6

ویتامین B6 (پیریدوکسین) در تولید هورمون هایی مانند سروتونین، دوپامین و ملاتونین و همچنین برای پردازش اسیدهای آمینه مهم است.

ویتامین B12

یک جزء حیاتی در همانندسازی DNA و تنظیم سلول های عصبی است. در فرآورده های شیر، طیور، گوشت و صدف ها یافت می شود.

ویتامین C

در بهبود زخم ها مهم است و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند همچنین به جذب آهن در بدن کمک می کند. در مرکبات، سیب زمینی و سبزیجات یافت می شود.

ویتامین D

به بدن کمک می کند تا کلسیم را جذب کند که باعث ایجاد استخوان ها و دندان های سالم می شود. بدن می تواند ویتامین D را پس از قرار گرفتن در معرض نور خورشید سنتز کند، اما همچنین می تواند در محصولات شیر غنی شده و غلات و همچنین در ماهی یافت شود.

ویتامین E

به مبارزه با رادیکال های آزاد که می توانند به سلول های ما آسیب برسانند کمک می کند. در آجیل و دانه ها، سبزیجات برگ سبز، ذرت، مارچوبه و جوانه گندم یافت می شود.

ویتامین K

یکی از فاکتورهای مهم در فرآیند انعقاد خون است. در حالی که بدن ما مقداری ویتامین K تولید می کند، می توان آن را در سبزیجاتی مانند گل کلم و کلم نیز یافت.

علل کمبود ویتامین

اختلالاتی که باعث اختلال در جذب غذا توسط روده می شود (به نام اختلالات سوء جذب) می توانند باعث کمبود ویتامین شود. برخی از اختلالات، جذب چربی ها را مختل می کند. این اختلالات می توانند جذب ویتامین های محلول در چربی A، D،E و K را کاهش دهند و خطر کمبود را افزایش دهند. چنین اختلالاتی شامل اسهال مزمن، بیماری کرون، فیبروز کیستیک، برخی اختلالات پانکراس و انسداد مجاری صفراوی است.

برخی از انواع جراحی های کاهش وزن ( چاقی ) نیز می توانند در جذب ویتامین ها اختلال ایجاد کنند. اختلالات کبدی و اعتیاد به الکل می تواند در پردازش (متابولیسم) یا ذخیره ویتامین ها اختلال ایجاد کند.

در تعداد معدودی از افراد، اختلالات ارثی نحوه مدیریت ویتامین ها توسط بدن را مختل می کند و در نتیجه باعث کمبود می شود. اگر افراد باید برای مدت طولانی به صورت داخل وریدی تغذیه شوند یا اگر فرمول مورد استفاده فاقد مواد مغذی مورد نیاز باشد، ممکن است افراد دچار کمبود ویتامین (یا مواد معدنی) شوند. داروها همچنین می توانند باعث کمبود ویتامین شوند. آنها ممکن است در جذب، متابولیسم یا ذخیره یک ویتامین اختلال ایجاد کنند.

ویتامین ها ترکیباتی آلی ضروری برای عملکرد صحیح بدن انسان هستند. بسیاری از ویتامین ها توسط خود بدن ساخته نمی شوند و بدن باید آنها را از جاهای دیگر، معمولاً از طریق غذا، دریافت کند. ویتامین ها 2 نوع هستند:

• محلول در چربی
• محلول در آب

ویتامین های محلول در چربی در بدن ذخیره می شوند. ذخیره سازی ویتامین های محلول در چربی آسان تر از ویتامین های محلول در آب است و می توانند روزها و برخی از آنها برای ماه ها به عنوان ذخیره در بدن باقی بمانند. ویتامین های محلول در چربی با کمک چربی ها (لیپیدها) از طریق مجرای روده جذب می شوند. ویتامین های A، D، E و K محلول در چربی هستند.

ویتامین های محلول در آب برای مدت طولانی در بدن ذخیره نمی شوند و خیلی زود از طریق کلیه ها و ادرار دفع می شوند. به همین دلیل، ویتامین های محلول در آب باید بیشتر از ویتامین های محلول در چربی مصرف شوند. ویتامین C و تمام ویتامین های گروه B محلول در آب هستند.

انواع ویتامین ها

ویتامین A

برای بینایی، عملکرد تولید مثل و تولید مثل سلولی طبیعی مهم است. بتاکاروتن، پیش ساز ویتامین A، به مبارزه با رادیکال های آزاد عامل بیماری کمک می کند. ویتامین A در محصولات شیر، گوشت اندام ها و روغن ماهی یافت می شود. بتاکاروتن در سبزیجات رنگارنگ مانند هویج، اسفناج، کلم بروکلی و سیب زمینی شیرین یافت می شود.

ویتامین B1

ویتامین B1 (تیامین) - کربوهیدرات ها را تبدیل به انرژی می کند و برای عملکرد سلول های عصبی ضروری است. نان ها و غلات اغلب با تیامین غنی شده اند، اگرچه در غلات کامل، ماهی، گوشت بدون چربی و لوبیا خشک نیز یافت می شود.

ویتامین B2

ویتامین B2 (ریبوفلاوین) - به تولید گلبول های قرمز خون کمک می کند و برای رشد مهم است.

ویتامین B3

ویتامین B3 (نیاسین) - به کنترل کلسترول، پردازش الکل، حفظ سلامت پوست و تبدیل کربوهیدرات ها به انرژی کمک می کند.

ویتامین B5

ویتامین B5 (اسید پانتوتنیک) چندین عملکرد بدن مانند تبدیل چربی ها به انرژی و سنتز کلسترول را انجام می دهد.

ویتامین B6

ویتامین B6 (پیریدوکسین) در تولید هورمون هایی مانند سروتونین، دوپامین و ملاتونین و همچنین برای پردازش اسیدهای آمینه مهم است.

ویتامین B12

یک جزء حیاتی در همانندسازی DNA و تنظیم سلول های عصبی است. در فرآورده های شیر، طیور، گوشت و صدف ها یافت می شود.

ویتامین C

در بهبود زخم ها مهم است و به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند همچنین به جذب آهن در بدن کمک می کند. در مرکبات، سیب زمینی و سبزیجات یافت می شود.

ویتامین D

به بدن کمک می کند تا کلسیم را جذب کند که باعث ایجاد استخوان ها و دندان های سالم می شود. بدن می تواند ویتامین D را پس از قرار گرفتن در معرض نور خورشید سنتز کند، اما همچنین می تواند در محصولات شیر غنی شده و غلات و همچنین در ماهی یافت شود.

ویتامین E

به مبارزه با رادیکال های آزاد که می توانند به سلول های ما آسیب برسانند کمک می کند. در آجیل و دانه ها، سبزیجات برگ سبز، ذرت، مارچوبه و جوانه گندم یافت می شود.

ویتامین K

یکی از فاکتورهای مهم در فرآیند انعقاد خون است. در حالی که بدن ما مقداری ویتامین K تولید می کند، می توان آن را در سبزیجاتی مانند گل کلم و کلم نیز یافت.

علل کمبود ویتامین

اختلالاتی که باعث اختلال در جذب غذا توسط روده می شود (به نام اختلالات سوء جذب) می توانند باعث کمبود ویتامین شود. برخی از اختلالات، جذب چربی ها را مختل می کند. این اختلالات می توانند جذب ویتامین های محلول در چربی A، D،E و K را کاهش دهند و خطر کمبود را افزایش دهند. چنین اختلالاتی شامل اسهال مزمن، بیماری کرون، فیبروز کیستیک، برخی اختلالات پانکراس و انسداد مجاری صفراوی است.

برخی از انواع جراحی های کاهش وزن ( چاقی ) نیز می توانند در جذب ویتامین ها اختلال ایجاد کنند. اختلالات کبدی و اعتیاد به الکل می تواند در پردازش (متابولیسم) یا ذخیره ویتامین ها اختلال ایجاد کند.

در تعداد معدودی از افراد، اختلالات ارثی نحوه مدیریت ویتامین ها توسط بدن را مختل می کند و در نتیجه باعث کمبود می شود. اگر افراد باید برای مدت طولانی به صورت داخل وریدی تغذیه شوند یا اگر فرمول مورد استفاده فاقد مواد مغذی مورد نیاز باشد، ممکن است افراد دچار کمبود ویتامین (یا مواد معدنی) شوند. داروها همچنین می توانند باعث کمبود ویتامین شوند. آنها ممکن است در جذب، متابولیسم یا ذخیره یک ویتامین اختلال ایجاد کنند.